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【乳製品・卵なしでアレルギーっ子も安心!】ホームベーカリーでしっとりふわふわの白パンる


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ホームベーカリーで、白パンを作ってみました♪

乳製品なしの丸パンは作ったことがあるんですが、白パンは初挑戦です!

今週はじめに、乳製品アレルギーの息子が、市販の白パンを美味しそうに食べている妹をみて懐かしそうにこう言ったのがきっかけです。

 

「昔よく作ってくれたお母さんの丸いパンが一番おいしかったわ。また食べてみたいな。」

 

こどもが小さい頃はよく、天然酵母を使い丸パンや食パンを作っていたのですが、最近はめっきりでした。

反抗期の息子にこんなことを言われたら作るしかない。

「よっしゃ!」と重い腰をあげ、ホームベーカリーを数年ぶりにひっぱりだしてきました。

 

夜に作ろうと思い立ったことから、

寝ている間に冷蔵庫で一次発酵をしておき、

朝起きてからは、成形して二次発酵し、焼き上げるだけの手順にしました。

では、作り方をご紹介します。

 

乳製品なしの白パン


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材料

強力粉 ・・・・・・・・ 180g

薄力粉 ・・・・・・・・・ 40g

きび砂糖 ・・・・・・・・ 20g

あら塩 ・・・・・・・・・  4g

ドライイースト ・・・・・  4g

オリーブオイル ・・・・・ 16g

無調整豆乳 ・・・・・・ 100cc

水 ・・・・・・・・・・  75g

 

打ち粉(強力粉)

 

作り方~夜寝ている間に一次発酵する場合~

  1. ホームベーカリーのパンケースに、液体→粉→ドライイーストの順にすべての材料を入れ、「生地」を選びスタート。
  2. 5分位ホームベーカリーでこねたら、取り出します。
  3. プラスチックのボールに入れ、ラップをして冷蔵庫に入れ、8~10時間一次発酵させます。
  4. 朝、冷蔵庫から生地を取り出し常温に戻します。強力粉をまぶした生地を8等分し、ラップして15分おきます。(ベンチタイム)
  5. 表面の生地を裏側に包み込むようにやさしく丸めて、菜箸を真ん中にギュッと押し込み筋をつけ、成形し鉄板に並べます。
  6. 乾燥を防ぐため、水をいれたコップを生地を並べた鉄板の真ん中に置き、ラップをし30度位の温度50分~60分二次発酵します。(180度の予熱準備をします)
  7. 1.5倍ほどに膨らんだら、茶こしなどで強力粉をたっぷりまぶします。コップは取り出し、あらかじめ180度に予熱したオーブンをいったん切り、150度に設定し直し13分焼きます。
  8. 焼きあがったら、粉をハケで払いおとしてできあがりです♪

 

 

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(こたつにいれ二次発酵しました(6)発酵し終わった状態で1.5倍に膨らんでいます)

 


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ちゃんと白く焼きあがりました♪

 


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粉をはらったら完成!

 


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ふんわり、しっとり。




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乾燥を防ぐためラップや

ジッパーの袋で保存します。

 

 

食物アレルギーのない私は、ついついなんでも「お店で買ったらそれなりに美味しいし、いっか~」と思いがち。

 

アレルギーの息子は、横で自分の食べられないものをパクパク食べているそんな私たちをみて、うらやましく、くやしい思いをたくさんしているんだろうな。

だから、食に関してとてもこだわりがあるんだね。

 

中学生になり、忙しい母のかわりに、自分で食べたいおかずは手作りするようになった息子に、

今日は手作りのお袋の味で、おなかいっぱい心も満たして欲しいと思います。